Sabzi Qanday Saqlash Kerak? Podvalda Saqlash. Sabzining To'g'ri Harorati Va Saqlash Muddati, Qishda Bahorgacha Saqlash Shartlari. Nega U Chiriyapti?

2024 Muallif: Beatrice Philips | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 12:27

Kuz - bu o'rim -yig'im vaqti, va bu vaqtda yoz aholisi qishda ildiz ekinlarini qanday saqlash haqida o'ylaydilar. Sabzavot saqlanadigan eng zo'r sabzavot hisoblanadi. Namlikning oshishi uning parchalanishiga olib keladi va issiqda ildiz hosili quriydi. Qo'ziqorin va bakteriyalar ingichka teri orqali oson kirib boradi. Saqlashning noto'g'ri tashkil etilishi bilan sabzi ta'mi va o'ziga xos ozuqa moddalarini yo'qotadi.

Asosiy qoidalar va shartlar

O'rim -yig'imning maqbul sharoitlari ildiz hosilining sifati va foydasini muvaffaqiyatli saqlashga yordam beradi. Bu, shuningdek, ekin maydoniga va o'rim -yig'im davriga bog'liq. Sabzi buzilmasligi uchun ildiz sabzavotlarini yig'ishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki shikastlangan sabzavotlar uzoq umr ko'rmaydi . Ekinlarni quruq ob -havo sharoitida qazib olish muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, siz ildizlarni to'liq quritib, katta chirishga yo'l qo'ymasligingiz mumkin. Sabzi quruq va toza yog'och yuzasida qabrlarga yoki garaj kabi xonada, soyabon ostida yoki tashqarida (yaxshi kunda) quritgan ma'qul. Yuqori sifatli quritish shartlaridan biri minimal namlik bilan doimiy havo aylanishi. O'rtacha quritish muddati 2 dan 5 kungacha davom etadi.

Sabzavotlarni saqlashga yuborishdan oldin ularni yaxshilab saralash va to'g'ri tayyorlash muhim ahamiyatga ega . Quritilgan sabzi ifloslanishdan tozalanadi. Qo'lqop kiygan holda qo'l bilan muloyimlik bilan artib olish qulay bo'ladi. Ildizli ekinlarni erga urib, zarar bermaslik uchun tashlash maqsadga muvofiq emas. Zarar va shikastlanish izlari bo'lgan barcha namunalar tashlanishi kerak. Hatto bitta buzilgan ildiz hosili tufayli ham infektsiya va barcha zaxiralar yo'qolishi mumkin. Saqlash uchun faqat pishgan sabzavot ekinlarining mustahkam navlari mos keladi. " Moskva qish", "Nant 4", "Samson", "Shantane" navlari, shuningdek "Nayjel", "Kaskad" va "Vitaminnaya 6" ning sog'lom nusxalarini saqlash yaxshidir .. Agar sabzi saqlamoqchi bo'lsangiz "Parisian Carotel" yoki "Amsterdam" ishlamaydi.

Sabzavotlar qayerda saqlanishiga qarab saqlash muddati farq qilishi mumkin:

• muzlatgichdagi sumkalarda mevalar 2 oy davomida sifati va ta'mini saqlaydi;
• qabrlarga yopiq qutilarda, sabzi 8 oygacha mos keladi;
• ignabargli bo'laklarda yoki loydan yasalgan "mo'ynali kiyimda" yangi hosil pishguncha saqlanadi;
• u qumda 8, ba'zan hatto 9 oygacha saqlanishi mumkin;
• erga qoldirilgan sabzi keyingi mavsumgacha qutulish mumkin.

Agar siz zaxiralarni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, termal kamerani yoki pechni sotib olish (yaratish) haqida o'ylashingiz kerak. Bunday idishda kerakli haroratni ushlab turish oson.

Podvalda saqlash usullari

Sabzi saqlanib qolishi uchun saqlash joyida kerakli mikroiqlimni ta'minlash kerak .… Ventilyatsiya, -1 dan +1 darajagacha qulay harorat va atmosferada 90-95%namlik yaratish zarur. Sovuq podval bu talablarga to'liq javob beradi. Sabzavotlarni uzoq muddatli saqlashga jo'natishdan oldin, joylashtirish maydonini tayyorlash kerak: hamma keraksiz, toza, xonani ventilyatsiya qiling. Agar kerak bo'lsa, podvalni quritish, izolyatsiya qilish yoki suv o'tkazmaydigan qilib qo'yish kerak bo'ladi. O'rtacha shamollatish muhim ahamiyatga ega.

Keling, har xil saqlash variantlarini ko'rib chiqaylik

• Talaş ichida . Sabzi ignabargli daraxtlarning quruq talaşlarida yaxshi saqlanadi. Ildiz ekinlari konteynerga joylashtiriladi va talaş bilan sepiladi. Ignalilar fenollarni o'z ichiga oladi, ular zaxiralarni kasalliklardan himoya qiladi, parchalanish jarayonlarini inhibe qiladi. Shuni esda tutish kerakki, o'tgan yilgi talaşlar bunga mos kelmaydi. Bunday materialda qo'ziqorin sporalari, mikroblar bo'lishi mumkin.
• Qumda . Sabzi mevalarini saqlashning qiziqarli usuli - ularni piramidalarga joylashtirish. Oldindan elakdan o'tkazilgan va kaltsiylangan daryo qumi kerak bo'ladi. Blank yaratish oddiy algoritmga ega. Nam qum qalin qatlamda bo'sh qutining pastki qismiga yoki oddiygina javonlarga sepiladi. Bir qator sabzi yotqizilgan va uning ustiga - qo'shimcha qum qatlami. Shundan so'ng - oldingi qatorga nisbatan shaxmat taxtasi naqshiga rioya qilgan navbatdagi sabzi. Harakatlar ketma -ket takrorlanadi, lekin bir metrdan baland piramida qurmaslik kerak.
• Xaltalarda . Bu usul toza va quruq plastik qoplarda saqlashni nazarda tutadi. Sabzavotlarni har bir sumkada taxminan 2-2,5 kg bo'lgan paketlarga yig'ish tavsiya etiladi. Shunday qilib, muntazam tekshiruvlar paytida, buzilgan ildiz ekinlari bo'lgan paketni o'z vaqtida olib tashlash mumkin bo'ladi va hosilning qolgan paketlari saqlanib qoladi. Bunday sumkalarda kondensatsiyani yo'q qilish uchun shamollatish teshiklari ketma -ket bo'lishi kerak. Bu sabzi 4 oygacha qurishi yoki qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. PVX sumkalarini bog'lash mumkin emas, shuning uchun karbonat angidrid konsentratsiyasini oshirib yubormaslik, aksiyalarni shikastlanishiga olib keladi.
• Hijobda . Ushbu materialda sabzi suvli va elastik bo'lib qoladi. Faqat baland bo'yli, yaxshi parchalanmagan bo'sh hijob kerak. Uning namligini 40-50%ga etkazish kerak. Yog'och va karton qutilar shunday bo'ladi. Birinchi qatlam hijobdir. Sabzavotlar ustiga sepiladi, mevalar orasidagi bo'shliq saqlanib qoladi. Qutilarning eng yuqori qatlami hijob bo'lishi kerak. Sabzavotlar podval tipidagi xonada yig'iladi.
• Mox ichida . Sfagnum moxi chiriyotgan va qo'ziqorin tarqalishini oldini oluvchi moddani o'z ichiga oladi. Moss tayyor chakana savdo do'konlarida sotiladi. Agar siz uni o'zingiz yig'sangiz, avval moxni quritishingiz kerak. Keyin u sumkalarga solinadi va qish uchun yig'ilgan sabzi uchun substrat sifatida ishlatiladi. Bu moxdan faqat bir marta foydalanish mumkin. Kelgusi yilda biz yangi qismni tayyorlashimiz kerak bo'ladi.
• Qozonlarda . Korroziyaga va oksidlanishga tobe bo'lmagan sirlangan idishlar talab qilinadi. Ildiz ekinlarining tepalari oldindan kesiladi, ular ifloslanishdan yuviladi va quritish uchun yotqiziladi. Keyin ular vertikal ravishda idishga joylashtiriladi. Sabzi solingan idishlar peçete yoki qog'oz bilan qoplangan.
• Gil quyish … Gil sabzi quyish uchun ham ishlatiladi. Buning uchun yarim chelak quruq loy kerak bo'ladi. U suv bilan to'ldirilgan va 24 soat davomida tegmasdan qoldirilgan. Keyin aralashmani yaxshilab aralashtiring va suyuqlikning yangi qismini quying. Qat'iylik bilan, eritma xamirga o'xshaydi. Aralashmani tayyorlagandan so'ng, siz qutilar yoki plastik chelaklarni tayyorlashingiz kerak. Ular polietilen qatlami bilan qoplangan. Keyin sabzavotlarni sirtlari tegmasligi uchun joylashtiring. Loyni to'kib tashlang va ozgina quritishga qoldiring, shundan so'ng siz keyingi qatlamni yotqizishingiz mumkin. Konteyner oxirigacha to'ldirilgunga qadar qadamlar takrorlanadi.
• Loy eritmasiga botirish . Bu sabzavot mahsulotlarini saqlashning eski texnologiyasi. Loy qobig'ida sabzi chirishdan himoyalangan. Uni qutiga solishdan oldin, namunalar navbatma -navbat loydan bo'laklarga botiriladi va quritiladi. Sabzi butunlay loy atala bilan qoplangan bo'lishi kerak. Mevalar to'liq qurigandan so'ng, ular qutiga solinadi va tayyorlangan joyga olib boriladi.
• Bo'lak kukunida … Sizga kukun shaklida bo'r kerak bo'ladi. 1 kg sabzavot uchun siz 20 g chang moddasini tayyorlashingiz kerak. Changni tozalashdan oldin ildizlarni yaxshilab quritish muhim. Shundan so'ng, har bir sabzavot bo'r kukuniga sepiladi va zaxiradagi qutiga solinadi.
• Ohakda . Suyultirilgan sutga o'xshash bir hil massaga qadar ohakni suv bilan aralashtirish kerak. Har bir ildiz sabzavot ohak eritmasiga botiriladi va to'liq quritiladi. Keyin u yog'och qutilarga joylashtiriladi yoki bahorgacha qabrlarga saqlanadi.

Balkon variantlari

Sabzavotlar sirlangan lodjiya ustida har qanday mavjud idishda yotishi mumkin. Yuqorida tavsiflangan plomba moddalarining har biri tayanch vazifasini bajaradi. Sabzi gorizontal yoki vertikal ravishda qo'yish joizdir. Ammo balkonda noldan yuqori haroratda, u salqin qabrlarga o'xshab uzoq vaqt yotmaydi.

Qishda izolyatsiya qilinmagan balkonda, balkon eshigi ostiga ildiz sabzavotli sumka yoki quti qo'yish yaxshidir . Birinchi sovuqda, idish eshikning boshqa tomoniga ko'chiriladi. Shunday qilib, balkondan tushgan sovuq zaxiralarni saqlab qolishga va muzlamaslikka yordam beradi. Asosiy shart shundaki, yaqin atrofda batareyalar yo'q, chunki sabzavotlar quruq havodan yomonlashadi.

Muzlatilganda siz sabzavotlarni qandaydir zich material, masalan, namat bilan yaxshilab o'rashingiz mumkin

• Qutilarda . Qutilar to'liq quruq, kuchli va toza bo'lishi kerak. Ildiz ekinlari qatorlarini xususiyatlarga mos keladigan idishlarga soling, lekin har biri 20 kg dan oshmasligi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping. Nam devordan 10 sm va undan ko'p masofada saqlang. Bu mevani kondensatsiyadan himoya qiladi. Iloji bo'lsa, qutilar tayanchlarga joylashtiriladi. Sabzavotlarning katta zaxirasini ixcham joylashtirish mumkin, hatto kichik maydonda ham. Sabzi tazelikini yo'qotmaydi, unib chiqmaydi, chirimaydi va qurimaydi.
• Parafin ichida . Parafinni refrakter idishda eritib, yuvilgan va quritilgan ildizlarni u erga botiring. Parafin qobig'ida ular balkonda 4 oygacha saqlanadi.
• Piyoz po'stida … Agar qish uchun piyoz yig'ishda ko'p qobiq qolsa, sabzi saqlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Xom ashyo konteynerlarga joylashtiriladi va yangi apelsin mevalari qo'yiladi. Qobiq ortiqcha namlikni yutadi, bu esa sabzining parchalanishi va o'sishini oldini oladi.

Bundan tashqari, o'simlik substratidan chiqarilgan fitontsidlar bakteriyalar tarqalishini oldini oladi va kasalliklarning rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Konteynerni balandlikka qo'yish yaxshiroqdir.

Sovutgichda qanday saqlash kerak?

Agar podval, podval va boshqa omborlar bo'lmasa, mevalarni uy muzlatgichida saqlash mumkin. Ular toza va quruq bo'lishi kerak .… Ular plastik qoplarga joylashtiriladi va sabzavotli idishga joylashtiriladi. Bu holda saqlash muddati nisbatan qisqa - 2 oygacha. Muzlatgichda sabzi ancha uzoqroq turadi - taxminan 14 oy. Muzlatish uchun qattiq, lekin suvli navlar mos keladi ..

Agar ildiz hosili zaif yoki qurib qolgan ko'rinishga ega bo'lsa, u muzlatish uchun mos emas. Tanlangan sabzi kesilmagan holda muzlatilishi mumkin. Yaxshi yuvilgan, ustki va po'stlog'i bo'lmagan quruq sabzavotlar muzlatish uchun sumkalarga o'raladi va so'rov bo'yicha muzlatgichga yuboriladi.

Sabzi har qanday qulay usulda saqlash ham amaliydir. Tayyorlangan xom ashyo qismlarga bo'linib, kichik idishlarga, fermuarli qoplarga yoki shunga o'xshash narsalarga joylashtiriladi.

Garaj ombori

Agar garaj podval bilan jihozlangan bo'lsa, sabzi qumga, talaşga solib, loy bilan surtish orqali har qanday qulay usulda saqlashga ruxsat beriladi. Erto'la bo'lmasa, hosilni saqlash ham mumkin, lekin qisqa vaqt ichida, shuning uchun bu variant faqat oddiy zaxiralarga to'g'ri keladi.

Bu holda, har bir meva gazetaga o'raladi va qatlamli qutiga solinadi .… Yoki har bir bo'lakni yopishqoq plyonka bilan o'rab, mevalar orasidagi bo'shliqlar bo'lishi uchun yotqizishingiz mumkin. O'rim -yig'im 45 kungacha davom etadi.

Sabzavot do'konlarida xatcho'p

Sabzavotlarni saqlash sabzavotlarning katta partiyalarini saqlashni keng miqyosda tashkil etish uchun zarurdir … Odatda ular ishlab chiqarishda jihozlangan. Ekinlar odatda mexanizatsiyalashgan yig'im -terimdan so'ng omborga olib kelingani uchun, ildizlarni yaxshilab saralash kerak. Sabzavot do'konlarida ular podalarda yoki maxsus idishlarda saqlanadi. Podalarning balandligi 3 metrdan oshmasligi tavsiya etiladi … Agar yig'im -terim konteynerlarda yoki palletlarda saqlanishi kerak bo'lsa, unda siz qoziq balandligidan 5,5 m dan oshmasligingiz kerak.

Bunday holda siz quyidagi choralarni ko'rishingiz kerak:

• omborni muntazam ravishda ventilyatsiya qilish;
• sabzavotli bulyonni burpa bilan yoping;
• namlikni kerakli darajada saqlang.

Siz konteynerlarni suv bilan to'ldirish orqali yoki havodagi sabzi ustki qatlamlarini purkash orqali ombor namligini oddiy tarzda oshirishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, vaqti -vaqti bilan o'tish joylariga suv to'kib tashlang. Ammo eng yaxshi ishlashga sovutish uskunalarini o'rnatish yordam beradi.

Ushbu variantning kamchiliklari katta byudjetdir, shuning uchun kamdan -kam uchraydigan fermer xo'jaliklari sabzi saqlashni shu tarzda tashkil qilishadi. Qolganlar sabzavot do'konlarida yo'qotilgan mahsulotning 30 foizigacha buzilganligi sababli kamtarlik bilan qabul qilishadi.

Tuproqda qoldirish

Bu usul ko'pincha qo'llaniladi - hosilning bir qismi erdan qazilmaydi, lekin ular buni bahor kelishi bilan qilishadi va keyingi hosilgacha sabzi eyishadi . Bunday saqlash uchun siz tepalarni kesib, tuproqni nam qum bilan sepib, zich mato bilan yopishingiz kerak bo'ladi. Yuqoridan, bo'laklarni, barglarni va chirindi quyish kerak, bularning barchasini tom yopish materiali bilan yoping.

Bunday isitgich ostida sabzi hech qachon kuzgi yomg'ir va qishda shamol haqida qayg'urmaydi, ular uzoq vaqt davomida o'z sharbatliligi va tazelikini saqlab qoladi.

Mumkin bo'lgan muammolar

Agar sabzi chirigan bo'lsa, sabablar boshqacha bo'lishi mumkin:

• shikastlangan namunalarning umumiy massasidagi xatcho'p;
• haroratning keskin o'zgarishi;
• ortiqcha namlik;
• saqlash qoidalariga rioya qilmaslik.

Shunung uchun sabzavotlarni saqlashga tayyorlashning nozik jihatlariga juda aniq rioya qilish muhim … Bu ildiz ekinlari zarbalar tufayli osonlikcha shikastlanishi mumkin, shuning uchun uni tuproq bo'laklaridan ozgina urib yoki joydan boshqa joyga tashlamaslik kerak. Bu zararlar nozik bo'ladi, lekin kelajakda ular ildiz ekinlari yomonlasha boshlaydigan va qo'ziqorin kasalligining rivojlanishiga olib keladigan joyga aylanadi. Kasallik qo'shni mevalarga o'tishi mumkin.

Haroratning sakrashi meva chirishi uchun turtki bo'lgan kondensat paydo bo'lishiga olib keladi. Qisqa vaqt ichida ular yumshoq bo'lib, parchalanadi. Sabzavotlar, ayniqsa, plastik to'rva ichida buzilib ketishga moyil. Kondensatsiyani bartaraf qilish uchun siz PVX sumkalarning pastki qismida teshik qilishingiz kerak. Hatto ozgina muzlatilgan ildizlar (-1 ° C da) qorayadi va chiriydi. Ortiqcha, xuddi namlik etishmasligi kabi, sabzavotli preparatlarning saqlash muddati kamayadi. Shuning uchun uni normal holatda saqlash juda muhimdir. Ko'pincha, saqlash texnologiyasining buzilishi karbonat angidridning ortiqcha hosil bo'lishiga olib keladi. U, o'z navbatida, ildiz ekinlarining holatiga yomon ta'sir ko'rsatadi. Ular yumshoq bo'ladi, qorayadi va quriydi. Shuning uchun sabzavot zaxiralarini saqlash texnologiyasiga juda aniq rioya qilish kerak .… Keyin ular achchiq ta'mga ega bo'lmaydi va qurimaydi. Agar kemiruvchilar er ostidan ko'rinsa, siz konteynerlarni quruq yalpizli ekinlar bilan to'ldirishingiz kerak. Yalpizning yog'li eritmasiga namlangan salfetkalar xonaning burchaklariga yotqizilgan.

Sabzi olma yaqinida saqlashga yo'l qo'yilmaydi . Olma etilen bilan aloqa qilish apelsin ildiz sabzavotining ta'mini buzadi. Shuningdek, ko'plab bog'bonlar sabzi kartoshka yaqinida saqlashni tavsiya qilmaydi.

Sabzi zaxiralari xavfsizligining asosiy sharti optimal harorat va namlik me'yorlariga rioya qilishdir. Keyin menyuda yil bo'yi yangi va ishtahali sabzi qoladi.