Smokehouse (103 Fotosurat): Yozgi Yashash Xonasi, Kolbasa Chekish Uchun Mo'ljallangan Dizayn, Cho'chqa Yog'i, Pechning O'lchamlari, Dumaloq Qurilma Va Chekuvchini Qanday Tanlash Ke

2024 Muallif: Beatrice Philips | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 12:27

Bizning oramizda füme mahsulotlarni sevuvchilar juda ko'p. Do'konlarda uni sotib olish uchun ko'p pul sarflamaslik uchun, ko'pchilik allaqachon uyda chekishni ishlatishadi. Siz zavod modelini tanlashingiz yoki shunga o'xshash dizaynni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Sizga ushbu maqolada chekish turlari, sigaretxonalarning turlari va ularni o'z qo'llarimiz bilan qanday qilish haqida aytib beramiz.

Bu nima?

Deyarli har qanday smokehouse - bu quti (odatda metall), unda metall panjara yoki ovqat uchun ilgaklar mavjud. Chekish ularni sovuq yoki issiq tutun bilan fumigatsiya qilish orqali sodir bo'ladi, bu ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi.

parrandachilik uylari bir -biridan ishlash va joylashtirish printsipi bilan farq qiladi. Fabrikadagi sigaretxonalar ko'pincha qimmat turadi, lekin shunga qaramay ularga bo'lgan talab ko'p yillar davomida kamaymagan. Shuningdek, chekish yordamida siz mahsulotlarning saqlash muddatini bir necha bor uzaytira olasiz.

Do'konlar dudlangan mahsulotlarning katta tanlovini taklif qiladi, lekin uni uyda dudlangan mahsulotlar bilan solishtirib bo'lmaydi. Gap shundaki, mahsulotlarni ommaviy sotuvga chiqarishda ishlab chiqaruvchi xavfsiz chekish qoidalariga etarlicha e'tibor bermaydi va ko'pincha "suyuq tutun" va boshqa shubhali qo'shimchalardan foydalanadi. Haqiqiy biluvchilar biladiki, mahsulotning ta'mi va rangi chekishdan oldin tuzlash yoki tuzlash usuliga, talaş turiga va ommaviy ishlab chiqarishda hisobga olinmaydigan boshqa muhim omillarga bog'liq.

Siz turli xil mahsulotlarni chekishingiz mumkin: go'sht, baliq, parranda, pastırma, pishloq, sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va hatto yong'oqlar. Siz cheksiz improvizatsiya qilishingiz va o'zingiz uchun maxsus retseptni topishingiz mumkin.

Xususiyatlar

Sovuq va issiq tutunli sigaret chekadigan uylar mavjud. Birinchi usul bilan olingan dudlangan go'shtlar tuzilishi jihatidan quruqroq va zichroqdir. Issiq chekilganda, oziq -ovqat yog'li tarkibini saqlab qoladi. Uyda smokehouse qilish yoki sotib olish g'oyasi paydo bo'lganida, darhol oilada qaysi mahsulotlar ko'proq yoqishini aniqlash kerak. Bunga asoslanib, qurilma dizaynini tanlash mumkin.

Smokehouses bir -biridan ishlash printsipi va olov qutisini joylashtirishda farq qiladi . Shunday qilib, issiq tutunli tutunxonada mahsulotlar joylashgan kamera ochiq olov yoki qurilma ostida joylashgan elektr asbob yordamida isitiladi. Shunday qilib, issiq tutun hosil bo'ladi, u ovqatni o'rab oladi va tayyor holatga keltiradi.

Rasmda ba'zi qismlar va mahsulotlarni joylashtirish variantlari bo'lgan eng oddiy tutunxonalar diagrammasi ko'rsatilgan:

Sovuq chekish juda o'xshash tarzda sodir bo'ladi. Asosiy farq shundaki, tutun mahsulotga yetib borguncha sovishi uchun vaqt bor. Bunday tutunxonalarda harorat 35-40 daraja, sovuq chekish jarayonining o'zi esa bir necha kunga cho'zilishi mumkin. Uning mustaqil uskunalari, shuningdek, issiq tutunxonaga qaraganda ancha murakkab bo'ladi. Ammo bu hech qanday ifloslik va qo'shimchalarsiz uy qurilishi füme go'shtini sevuvchilarni to'xtatmaydi.

Rasmdagi oddiy diagrammada bunday tutunxonaning ishlash tamoyili ko'rsatilgan:

Kerakli asboblar va aksessuarlar

Issiq chekish tutun haroratida 60 dan 120 darajagacha amalga oshiriladi, shuning uchun sovuq chekishga qaraganda ancha kam vaqt talab etiladi. Bu erda munosabatlar teskari proportsionaldir: issiqlik kamayganda, pishirish vaqti oshadi. Hammasi issiq tutunli tutun uylari odatiy dizaynga ega: idish, uning ichida ovqat uchun panjara (ilgaklar), pastki qismida metall tovoqlar va talaşlar bor. Bu idish ochiq olovga yoki oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi, shunda talaş yonib, chekish uchun zarur bo'lgan issiq tutun hosil qiladi.

Oziq -ovqat ostidagi laganda kerak bo'ladi, shunda unga ortiqcha yog 'tushadi, bu ishlatilganidan keyin tutunxonani tozalashni ancha osonlashtiradi.

Yana bir muhim nuqta: bunday tutunxona germetik tarzda qopqoq bilan yopilishi kerak . Shunday qilib, siz butun jarayon davomida haroratni nazorat qilishingiz va kameradan ortiqcha tutunni olib tashlashingiz mumkin. Chekuvchilarning sotib olingan modellari tutun generatori uchun kompressor, fanatlar, haroratni nazorat qilish moslamasi, boshqaruv bloki va maxsus termometr bilan jihozlanishi mumkin. Ammo uyda chekish bu qo'shimcha tafsilotlarsiz amalga oshirilishi mumkin.

Sovuq chekishning asosiy dizayn farqi - bu cho'zilgan baca, u orqali tutun yonib ketayotgan talaşlardan mahsulotgacha o'tadi. Shu tarzda tayyorlangan baliq va go'sht 60 kungacha saqlanishi mumkin. Dizayn uchta asosiy elementdan iborat: chekish kamerasi, olov qutisi va ularni bog'laydigan baca. Tutun aylanishini maxsus damper yordamida tartibga solish mumkin. Ko'pincha, ateşleme kamerasidagi qopqoq yoki eshik o'z rolini o'ynaydi.

Tutun generatori

Bu tutunni chekish kamerasiga doimiy ravishda oqishiga imkon beruvchi qurilma. U sovuq chekish uchun ham, issiq chekish uchun ham ishlatiladi.

Afzalliklari:

• butun jarayon davomida tutunning doimiy oqimi;
• kerakli miqdordagi tutunni olish uchun kamroq yoqilg'i sarflanadi;
• tutun doimiy haroratda;
• jarayon doimiy monitoringni talab qilmaydi.

Tutun generatori juda oddiy tartibga solingan. Bu ikkita kamerani birlashtiradigan shlangli quvurga o'xshaydi: oziq -ovqat va yonayotgan talaş. Tutunni maishiy kompressor chiqaradi. Tutun generatorining ishlashi uchun faqat elektr va yonayotgan yoqilg'i kerak.

Pulni tejash uchun ushbu qurilmani o'z qo'llaringiz bilan qilish juda oson.

Ko'rishlar

Biz chekuvchilarning turlarini chekish usuli bilan aniqladik. Endi har xil dizaynlarni ko'rib chiqishga arziydi. Issiq chekish uchun 4 ta asosiy nav mavjud. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Mini sigaretxona

Mini chekuvchilar ixchamligi, engilligi va foydalanish qulayligi tufayli katta mashhurlikka erishdilar. Ularni ko'chma yoki ochiq havoda ham deyishadi. Ko'pincha ular ovchilar, baliqchilar va sayyohlar tomonidan ishlatiladi, chunki ular uchun strukturaning harakatchanligi juda muhim. Bunday tuzilmalar 2-3 sm qalinlikdagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan, chunki smokehouse tez-tez qizib ketadi. Ushbu material korroziyaga va yuqori haroratga chidamli. Taqqoslash uchun - oddiy metalldan tayyorlangan smokehouse 1-2 yil, zanglamaydigan po'latdan esa 10 yil xizmat qiladi.

Ushbu dizaynni uyda qilish oson.

Buning uchun siz kostryulkalar, mangal yoki metall chelakdan foydalanishingiz mumkin. Kameradagi issiqlik ochiq olovdan yoki elektr pechdan keladi, chekish paytida harorat 90 darajadan. Buning yordamida taom juda tez tayyorlanadi: 30 dan 60 minutgacha. Mini chekuvchi odamni pech yoki chekuvchi bilan solishtirish mumkin, bunda mahsulot issiq tutunga to'yingan.

Ushbu qurilmani dalada ishlatganda, buzilmasligi uchun darhol pishirilgan ovqatni iste'mol qilish kerak. Tashqi tomondan, bunday tutun uylari mikroto'lqinli pechga juda o'xshaydi. Yagona kamchilik-kam quvvatli kamera, u bir vaqtning o'zida ko'p mahsulotni ushlab turmaydi.

Kvartira uchun

Yozgi qarorgohi bo'lmagan yoki shaharni tark etish imkoniga ega bo'lmaganlar uchun ular kvartirada ovqat tayyorlash uchun tutunli uylar qurdilar. Bunday strukturaning ishlash printsipi boshqa turlarga o'xshash bo'ladi, faqat elektr pechka yoki gaz isitish manbai bo'lib xizmat qiladi.

Uy chekuvchilarining to'liq to'plamida pishirish paytida noqulaylikni yo'q qiladigan qismlar mavjud

• Baca . Uyda chekayotganda, tutunni tashqariga olib chiqish juda muhimdir. Shu maqsadda, derazadan cho'zilgan shlang bilan qopqoqda teshik ochiladi. Bu tutundan qutulishning majburiy usuli, chunki odatiy kaput bu vazifani bajara oladi, lekin shamollatish orqali tutun qo'shnilarning kvartirasiga o'tadi.
• Suv muhri . Tutunning kirib kelishini va yonishini oldini olish kerak. Bu chekish kamerasining devori va qopqog'ining chetlari o'rtasida joylashgan, suv bilan to'kilgan suv oqimi. Suv, o'z navbatida, tutunning o'tishiga to'sqinlik qiladi.
• Qopqoq . Ichki sigaret xonalari uchun faqat muhrlangan qopqoq kerak. Siz suv muhridan ham foydalanishingiz mumkin - bu bir -birining o'rnini bosadigan qismlar, lekin ikkalasi ham bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Kvartirada ishlatiladigan zavod qurilmalari, shuningdek, qalinligi 2-3 mm bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan, ular 12 yilgacha xizmat qilishi mumkin. Siz, masalan, eski yirtqichlardan o'zingizga o'xshash narsani qilishingiz mumkin. Suv muhrini yasash juda oson bo'lmaydi, shuning uchun kauchuk qistirmalari yordamida qopqoqning mahkamlanishini ta'minlash yaxshiroqdir.

Elektr tutunli uy

Bunday qurilma uyda chekish uchun ham juda mos keladi - siz shunchaki talaşlarni ichkariga solib, qopqog'ini yopib, tarmoqqa ulashingiz kerak.

Uning bir qancha asosiy afzalliklari bor

• Kompaktlik. Uydagi elektr tutun uyining o'lchamlari uni oddiy oshxona kabinetida saqlashga imkon beradi.
• Hech qanday maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Qurilmani yig'ish, ishlatish yo'riqnomasini o'qish va kerakli harorat rejimini o'rnatish kifoya. Mexanizm hamma narsani o'z -o'zidan hal qiladi.
• Tez pishirish. To'liq zichligi tufayli tuzilish butun chekish jarayonida issiqlikni saqlaydi va siz tayyor mahsulotlarni 30-60 daqiqada olishingiz mumkin.
• To'liq to'plam. Barcha kerakli qismlarning mavjudligi tutun gazining tushishi yoki haroratni nazorat qilish haqida o'zingizni xavotirlanmaslikka imkon beradi.
• Kafolat. Past sifatli smokehouse sotib olayotganda, siz uni almashtirishingiz yoki pulingizni qaytarib olishingiz mumkin. Ko'pincha, nuqson birinchi pishirish paytida aniq bo'ladi.
• Qulay narx. Endi bozor bunday tuzilmalarning juda katta tanlovini arzon narxda taqdim etadi.

Avtomatik

Bunday sigaretxona elektr energiyasi bilan ishlaydi va kolbasa, cho'chqa yog'i, baliq, pishloq, go'sht, sabzavot va boshqa ko'plab mahsulotlarni chekish uchun ishlatiladi. Bunday tuzilmalar ko'pincha restoranlarda ishlatiladi. Hammasi chekish kamerasining katta hajmiga bog'liq: bitta yuk 200 kg gacha mahsulotni sig'dira oladi. Bu korxona juda band bo'lganida juda qulay.

Professional avtomatik tutunli uylardan tashqari, bir nechta uy modellari mavjud:

• sovuq chekish uchun;
• universal modellar;
• ko'mir chekadigan uylar;
• ochiq quvurli elektr isitgich bilan - bunday modelni yoqish uchun faqat chiplar yoki talaşlar mos keladi.

Uy sharoitida ishlatiladigan avtomatik sigaret xonalari qulaydir, chunki ular maxsus ko'nikmalarni va jarayonni doimiy kuzatishni talab qilmaydi, masalan, yog'och ustida chekish paytida. Sanoat chekish xonalari orasida ko'p funktsiyali (qovurish kabinasi sifatida foydalanish mumkin va issiq va sovuq chekish mumkin) va statsionar chekish pechlarini (ikki qavatli bo'lishi mumkin, plitani o'z ichiga olishi mumkin va birdaniga 1 dan 6 gacha jarayonni bajarish mumkin)..

Sovuq chekish uchun dizaynlarni 3 asosiy turga bo'lish mumkin - statsionar, mobil va sayohat.

Statsionar

Ushbu dizayn uchun har bir detal uzoq muddatli ishlash va chidamlilik uchun qilingan. Tutun generatori ko'pincha eski bochkalardan yoki metall tsilindrlardan tayyorlanadi. U g'ishtdan ham tayyorlanishi mumkin. Baca ko'pincha ikkala kamerali sathdan pastda joylashgan. Chekish kamerasining o'lchamlari tayyorlanadigan bo'shliqlar soniga bog'liq. Eng yaxshi variant 20-230 litrli metall tank bo'ladi.

Eski muzlatgich yoki kir yuvish mashinasining tanasi chekish kamerasi sifatida juda mos keladi . Keraksiz elementlardan qutulish orqali siz mukammal po'lat idishni olishingiz mumkin. Baca kameralarga mahkam bog'langan bo'lishi kerak, shuningdek, harakatsiz bo'lishi kerak. Uning ishlashiga ob -havo sharoiti ta'sir qilmasligini ta'minlash muhim. Eski quvurlardan bacani jihozlashdan oldin, metall qizdirilganda mahsulotlarga zarar etkazmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Mobil

Yengil yig'iladigan dizayn, uni ko'chirish oson. Tutun generatori ko'pincha metalldan yasalgan va payvandlangan. Chekish kamerasini ishlab chiqarishga ham metalldan, ham yog'ochdan ruxsat beriladi. Baca quvurdan statsionar modelga o'xshash tarzda qilingan.

Yurish

Dala sharoitida sovuq chekish ancha soddalashtirilgan. Qipiq va metall varaqli oddiy chuqur tutun generatori vazifasini bajaradi. Pastdan bu varaq ko'mir yoki olov bilan isitiladi. Baca o'rnatish uchun xandaq oddiygina erga tortiladi va qo'lida zich material bilan qoplangan (masalan, taxta).

Chekish kamerasini faqat gumbazga o'xshash narsalarni yaratish uchun yog'och yoki metall qoziqlardan yasalgan vertikal ramkani polietilen bilan yopish orqali qilish mumkin. Strukturaning yuqori qismining mustahkamligini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Buning uchun siz polietilenni yuqoridan to'plamga tortib, arqon bilan bog'lab qo'yishingiz mumkin. Qoralama uchun teshik kerak bo'lganda, arqonni bo'shatish kifoya.

Uyda tayyorlangan lager-smokehouse hal qilishi kerak bo'lgan asosiy vazifalar-pishirishning barqaror harorati va zichligi.

Materiallar (tahrirlash)

Smokehouse materiali yuqori haroratga chidamli bo'lishi, namlikka ta'sir qilmasligi va tozalash oson bo'lishi kerak. Zanglamaydigan po'lat ideal.

Materialning afzalliklari:

• Zanglamaydi. Agar siz smokehouse -ni ochiq havoda ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu ayniqsa muhimdir. Taqqoslash uchun, qora metallar devorlarning teshiklariga qulab tushishi mumkin.
• Pishirgandan keyin zanglamaydigan po'latni olib tashlash oson.
• Isitish paytida sog'liq uchun zararli bug'lar chiqarmaydi.

Po'lat choyshabning optimal qalinligi 2-3 sm, agar u ingichka bo'lsa, u tezda deformatsiyalanadi, qalinroq bo'lsa, bu chekish jarayonini murakkablashtiradi va strukturaning og'irligini oshiradi. Zanglamaydigan po'latdan fabrikaning barcha turdagi sigaretxonalari uchun ishlatiladi. Ammo o'z-o'zini ishlab chiqarish uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan muqobil material variantlari ham mavjud. Keling, ularning ayrimlarini ko'rib chiqaylik.

G'isht

Bu variant yozgi yozgi uyi bor va sotuvga lazzatli taomlar tayyorlaydiganlar uchun juda mos keladi. Bunday sigaretxona juda katta va bir vaqtning o'zida ko'plab ovqatlarni sig'dira oladi. U uyning kengaytmasi yoki alohida element sifatida jihozlanishi mumkin. O'lchamni, saytdagi joylashishni va strukturaning batafsil dizaynini aniqlab, siz qurilish materiallarini sotib olishga o'tishingiz mumkin.

Qurilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qizil va silikatli g'isht;
• tsement va qum;
• yog'och nur;
• tom yopish materiallari;
• baca uskunalari uchun diametri taxminan 100 - 150 mm bo'lgan quvur;
• eshik va menteşeler.

Iloji bo'lsa, chekish kamerasini olov qutisi sathidan yuqoriga qo'yish yaxshiroqdir.

Yog'ochdan yasalgan

Yog'och - ekologik toza material, u zararli toksinlar chiqarmaydi va qizdirilganda yoqimsiz hid chiqarmaydi. Smokehouse ishlab chiqarish uchun eman, alder, olma daraxti juda mos keladi. Yog'och uchun asosiy talab - zich tuzilish va har xil ob -havo sharoitlariga qarshilik.

Yog'ochdan smokehouse qilish uchun zarur bo'lgan materiallar

• ramka o'rnatiladigan yog'och nur;
• Qalinligi 0,8 - 1 sm bo'lgan ishlov beriladigan taxtalar - strukturaning mustahkamligini ta'minlash uchun ular ikki qatlamda ramkaga biriktiriladi;
• tom yopish materiallari;
• Qizil g'isht;
• silikat g'isht;
• gidroizolyatsiya materiallari;
• diametri 10 sm va 20-25 sm bo'lgan quvurlar;
• metall varaq.

Chekish kamerasining shakli uning asosi bo'lgan suv ombori bilan belgilanadi. Agar uskunalar boshidan oxirigacha mustaqil ravishda ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda shakl mustaqil ravishda tanlanishi mumkin. Dairesel, silindrsimon yoki to'rtburchaklar kameralar optimal hisoblanadi. Ba'zi hunarmandlar chekish kamerasini jihozlash uchun soxta qoliplar yasaydilar.

Qanday tanlash va yig'ish kerak?

Qurilmani sotib olayotganda, siz o'zingizning afzalliklaringiz va rejalaringizga e'tibor qaratishingiz kerak. Asosan, smokehouse -ni yig'ish bilan hamma narsa bir xil, faqat siz ko'proq xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak. Smokehouse qurishdan oldin nimani tanlash kerak:

• Material . Shubhasiz, bu metall bo'ladi, lekin qaysi birini tanlash muhim. Agar chelak, bochka yoki boshqa uy -ro'zg'or buyumlari chekish kamerasiga moslashtirilgan bo'lsa, tanlov aniq. G'isht ko'pincha poydevor uchun ishlatiladi, ammo tajriba bo'lmasa, oqish strukturasi paydo bo'lishi mumkin.
• Harakatchanlik . Bu muammoni hal qilish eng oson, chunki kamdan -kam odamlar bir vaqtning o'zida ikkita turdagi sigaret xonalariga muhtoj - statsionar va ko'chma. Chekishning har ikki turi uchun universal smokehouse qilish mantiqan to'g'ri.
• Chekish kamerasining sig‘imi hajmi . Siz chekmoqchi bo'lgan mahsulotlar haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Oiladagi odamlar soniga yoki mahsulot sotish rejalariga asoslanib, siz o'lchamlarni hisoblashingiz mumkin.

Bu erda yog'ochdan tayyorlangan sovuq tutunli smokehouse yig'ish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

• Tegishli joyni tanlagandan so'ng, siz bir-biridan taxminan 20-25 sm masofada ikkita teshik qazishingiz kerak. Birinchisi tepalikda bo'lishi kerak, keyin u chekish kamerasi bilan jihozlanadi. Ikkinchisi olov qutisi uchun, biroz pastroq. Chekish kamerasi uchun chuqurning optimal chuqurligi 35-40 sm. Ushbu chuqurlik tutunning saqlanishi va sovishini ta'minlaydi.
• Bundan tashqari, bu chuqurlar xandaq bilan bog'langan. Baca keyinchalik unga mos keladi. Biz xandaqning kengligini trubaning kengligiga moslashtiramiz (kichik ruxsat bilan).

• Yong'in qutisi uchun mo'ljallangan chuqurning pastki qismini yaxshilab siqib, keyin uni qum va moloz (6-7 sm) bilan to'ldirish kerak.
• Ezilgan toshga yuqoridan tsement ohak quyiladi. Qatlamni tsement bilan mustahkamlash uchun to'liq quritgandan so'ng, qalinligi taxminan 40 mm bo'lgan tsement va qumning ikkinchi qatlami bilan quyiladigan mustahkamlovchi mash yotqizish kerak.

• Xandaqning pastki qismiga mo'riga xizmat qiladigan quvur qo'yiladi. U xandaqdan qisqaroq bo'lishi kerak, shunda keyinchalik siz unga katta diametrli quvur bo'lagini ulashingiz mumkin. Shu tarzda jihozlangan baca tutunning optimal haroratgacha sovishini ta'minlaydi. Katta diametrli quvur chekish kamerasining idishiga taxminan 15 sm ga kirishi kerakligini hisobga olish kerak.
• Yonish kamerasiga bir necha qator g'isht qo'yilganda, eshikni jihozlash vaqti keldi. Yoqilg'i aralashmasini qulay yotqizish uchun derazaning o'lchami etarlicha katta bo'lishi kerak.

• Chekish kamerasining poydevori g'ishtdan yotqizilgan. Devorlarning tekisligi bino sathidan nazorat qilinadi.
• G'isht bazasi qurib bo'lingandan so'ng, siz xandaqni beton bilan quvur bilan to'ldirishingiz mumkin. Turli diametrli ikkita quvur birlashtirilgan va bacaning yonish kamerasiga kiradigan qismiga alohida e'tibor qaratish lozim. Xandaqni ohak bilan to'liq to'ldirish shart emas, chunki 7-8 sm qalinlikdagi tuproq qatlami paydo bo'ladi, agar quritgandan keyin bo'shliqlar yoki yoriqlar qolsa, ularni loy yoki siqilgan tuproq bilan to'ldirish kerak.

• Hamma narsa reja bo'yicha ketayotganini tekshirish uchun siz talaş yoki boshqa tabiiy materialni olov qutisiga o't qo'yishingiz mumkin. Agar hamma narsa to'g'ri jihozlangan bo'lsa, tutun podvaldagi teshikka to'siqsiz chiqib ketadi.
• Keyinchalik yog'ochdan chekish kamerasi ishlab chiqariladi. Avval siz barcha kerakli qismlarni kesib olishingiz kerak (ularning soni va o'lchami to'g'ridan -to'g'ri strukturaning o'lchamlariga bog'liq). Siz elementlarni o'z-o'zidan tejamkor vintlar yoki mixlar bilan mahkamlashingiz mumkin.

• Ramkani qoplashda taxtalarni avval vertikal holda bir -biriga, so'ngra gorizontal ravishda yotqizish kerak. Bu kerakli mustahkamlikni ta'minlaydi. Qoplama uchun astar ishlatmaslik kerak, chunki vaqt o'tishi bilan u yuqori harorat ta'sirida kengayishi mumkin, bu esa devorlarning deformatsiyasiga olib keladi. Yon tomondan tashqari, barcha devorlar qoplangan, shuning uchun siz keyinchalik mahsulot to'xtatiladigan tayoqlar va ilgaklarni erkin o'rnatishingiz mumkin.
• Keyin eshik o'rnatiladi. U sotib olinishi yoki uy qurilishi mumkin, bo'g'inlar yog'och yoki metalldan yasalgan burchaklar bilan yopilishi mumkin. Ba'zi odamlar eshikka termometr qo'yiladigan maxsus teshik ochadilar. Bu chekish kamerasi ichidagi haroratni eshikni yana ochmasdan nazorat qilish imkonini beradi.

• Pastki qismini ochiq qoldirish kerak, chunki bu tutun kameraga kirishiga imkon beradi.
• Chekish kamerasining namlik va ob-havo sharoitlariga chidamliligini oshirish uchun uni suv o'tkazmaydigan emdirish bilan davolash kerak. Buni qurilish materiallari do'konlarining javonlarida topish mumkin.
• Oxirgi qadam - yog'och kamerani g'isht tagiga o'rnatish. Ikkala elementni mahkamlash metall qavslar yordamida amalga oshirilishi mumkin, ular bir tomondan taxtalar yuzasiga, boshqa tomondan g'isht devorlariga o'rnatiladi.

Tomni tom yopish materiallari bilan yopish shart emas, lekin bu ortiqcha bo'lmaydi. Siz gofrokarton, metall tom yopish yoki yumshoq tom qoplamasini tanlashingiz mumkin.

Endi biz oddiy uy bochkasiga asoslangan issiq dudlangan smokehouse qilishning barcha bosqichlarini ko'rib chiqamiz. Ushbu dizaynda chekish kamerasi va olov qutisini masofaga joylashtirishning hojati yo'q, ular to'g'ridan -to'g'ri bir -birining ustiga joylashishi mumkin.

Barreldan smokehouse uskunalari

• Barrelning pastki qismini bir necha joylarda burg'ulash kerak. Bu teshiklar olov qutisi uchun puflovchi vazifasini bajaradi va shu bilan birga ular orqali ortiqcha kul to'kiladi.
• Eshikni keyingi o'rnatish uchun kichik teshik ochiladi. O'lchamlari 20-30 sm bo'lgan to'rtburchaklar etarli bo'ladi. Eshikning o'ziga tutqich yoki arqon biriktirilgan, uni kuydirmasdan ochish mumkin.
• Agar siz butun barrelni qismlarga ajratsangiz, u holda 3 tadan 2 tasi chekish kamerasiga tushadi va 1 qismini olov qutisi egallaydi. Bu bo'shliqlar bochkaning yon tomonlariga payvandlangan, taxminan 4 mm qalinlikdagi metall lavha bilan ajratilishi kerak.
• Baca kameraning pastki qismidagi teshikka kiritiladi va shuningdek, bochkaning yon tomoniga payvandlanadi.

Keyin hamma narsa standartga muvofiq: yog'ni tomizish uchun laganda, ovqatni osish uchun panjara va ilgaklar, muhrlangan qopqoq. Barreldan issiq dudlangan tutun uyining sxemasi quyidagicha: Barrelga sensori bo'lgan termometrni o'rnatish maqsadga muvofiqdir. Bu qurilmani sinovdan o'tkazishda ko'plab xatolardan qochishga yordam beradi. Smokehouse va uning qurilmasining asosiy tamoyillarini bilib, siz materiallar va ishlab chiqarish usullari bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, ideal mahsulotni birinchi marta olish ehtimoldan yiroq emas va qurilmaning ishlashiga kerakli sozlashlarni amalga oshirish uchun vaqt kerak bo'ladi.

Maslahatlar

• Sovuq tutunli smokehouse qurishda shuni yodda tutish kerakki, xandaq qanchalik qisqa va keng bo'lsa, tutun mahsulot kamerasiga shunchalik tez kiradi. Tutunning sovishi uchun vaqt bo'lishi uchun optimal uzunlikni hisoblash kerak, aks holda baca oddiy vazifasini bajarmaydi.
• Quvurni uzun qilganda, uni 10-15 darajaga egib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bu quvurning yuqori devorida tutun uzoq vaqt turg'un bo'lmasligi va muddatidan oldin sovib ketmasligi uchun kerak.
• Yuqorida tavsiflangan muammolardan qochish uchun siz tez -tez chekadigan mahsulotlar to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Chekish oqsil mahsulotlari (go'sht, baliq) sabzavot mahsulotlariga qaraganda ko'proq vaqtni oladi.

• Chekish uchun mahsulot tayyorlash jarayoniga jiddiy yondashish muhim. Go'sht yoki baliqni qo'pol tuz bilan maydalab, muzlatgichda bir necha kunga qo'yish kerak. Tuz ovqatdan namlik olib, bakteriyalarni o'ldiradi. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun mahsulotni bir necha soat toza suvda namlang. Keyin u quruq joyda quritilishi kerak, shundan keyin siz chekishni boshlashingiz mumkin.
• Tutun mahsulotning ta'miga tuz yoki qalampirdan kam bo'lmasligi mumkin. To'g'ri tutun uchun sizga mevali daraxtlarning talaşlari kerak. Asosan, ignabargli daraxtlardan tashqari, ko'plab talaşlar chekish uchun mos keladi: ular ovqatga achchiq ta'm beradi.

• Issiq füme mahsulotlar taxminan 10 soat davomida saqlanadi. Agar bu muddatni uzaytirish zarurati tug'ilsa, siz vakuumli qadoqlash yoki muzlatishdan foydalanishingiz mumkin. Ammo, muzdan tushirishdan keyin mahsulotning ta'mi endi unchalik yoqimsiz bo'lishi aniq.
• Smokehani jihozlashda siz tuzilishga qo'shimcha pallet qo'shishingiz mumkin, uning ustiga o'tin yoqish uchun saqlashingiz mumkin. Bu, ayniqsa, monumental statsionar binolar uchun to'g'ri keladi.
• Mini-smokehouse hajmi mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan asosiy narsa - tutunxona devorlaridan ovqatgacha bir necha santimetrlik bo'shliq.

• Ovqat pishirish paytida namlik yuqori bo'lsa, pishirish soatlab cho'zilmasligi uchun siz olov intensivligini oshirishingiz mumkin.
• Smokehouse devorlarining qalinligi bilan haddan oshmaslik kerak. Shunday qilib, masalan, devorlari 3 mm dan katta bochka ishlamaydi, chunki bu holda isitish jarayoni juda uzoq davom etadi va natija ko'ngilsiz bo'lishi mumkin.
• Buzilgan muzlatgich, hatto yorilib ketgan bo'lsa ham, chekuvchi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Biz biroz ta'mirlashimiz kerak: ularni temir plitalar bilan yamab qo'ying.

• Agar tutun juda qora bo'lib chiqsa, yoqilg'iga yangi o't qo'shilishi mumkin.
• Ba'zi yozgi fuqarolar oziq -ovqat mahsulotlarida kuyish miqdorini kamaytirish uchun yoqilg'ini namlaydi. Ammo professionallar chekishni boshlashdan oldin faqat yaxshi quritilgan yog'och chiplaridan foydalanishni maslahat berishadi va mahsulotlarni doka bilan o'rab, bint bilan bog'lab qo'yishadi.
• Baliq chekayotganda, mahsulot va ishlatilgan talaşlarning nisbati qoidasiga rioya qilish kerak. 3 kg baliq (yoki taxminan 40 litr chekish kamerasi) uchun faqat bir hovuch talaş kerak bo'ladi. Bu etarli bo'ladi, chunki tutun kamerani darhol to'ldirmaydi, lekin 20-25 daqiqada. Bu vaqt ichida baliq o'ziga xos xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi, bu talaş uchun yog'och turiga qarab belgilanadi.

• Agar siz talaş miqdori bilan haddan oshib ketgan bo'lsangiz, bu mahsulotlarning ta'miga ta'sir qilish va hatto inson salomatligiga zarar etkazishning eng yaxshi usuli bo'lmasligi mumkin.
• Uyda qurilgan tutun uylari ko'pincha tubida yonib ketadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, eng boshida pastki uskunalar uchun yuqori sifatli metall haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
• Agar yozgi yozgi uyda kerakli uzunlikdagi bacani jihozlash uchun joy etarli bo'lmasa, uni egish mumkin yoki trubaga tutun sovutgichi qo'yish mumkin. Bu rolni mo'riga o'rash kerak bo'lgan guruch trubkasi juda yaxshi boshqaradi. Bu quvurdagi sovuq suv tutunni to'g'ri sovutadi.

• Ba'zilar yonish kamerasi ustiga cho'zilgan nam qop kabi hiylalarga murojaat qilishadi. U tutun chiqara oladi, shu bilan birga kul, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni o'zida saqlaydi.
• Agar termometr bo'lmasa, siz chekuvchining qopqog'ini sepib, chekish haroratini suv bilan tekshirishingiz mumkin. Agar bug'lanish shivirlamasdan sodir bo'lsa, haroratga ruxsat beriladi. Agar qutiga tushganda suv shivirlasa, haroratni pasaytirish kerak.

Ishlab chiqaruvchilar va sharhlar

Sovuq chekish uchun juda mashhur model " Yozgi rezident " … Moslashuvchan baca tufayli qurilma egzoz qopqog'iga ulanishi mumkin. Tutunli mahsulotlarni qayta ishlash 20 dan 28 darajagacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi va smokehouse o'zi tarmoqdan ishlaydi. Ishlab chiqarish materiallari - zanglamaydigan po'lat.

Elementlar kiritilgan:

• quvurli elektr isitgich;
• chekish kamerasi;
• yog 'tepsisi;
• Harorat regulyatori;
• taymer;
• kichik lampochkalar ko'rinishidagi yoqish va o'chirish ko'rsatkichlari;
• mahsulotlar uchun panjara.

Ushbu model arzon narxga ega va Internetdagi ko'plab sharhlarga qaraganda, bu sifat va qiymatning ajoyib nisbati. Issiq chekish uchun zavod modellaridan tutun uyini ajratish mumkin " Selmash Saturn " … Chekish kamerasining hajmi bir vaqtning o'zida taxminan 5 kg mahsulotni ushlab turishga imkon beradi. Metall pinlar, muhrlangan qopqoq va tomizgich bilan birga keladi. Bu chekuvchi ham pechda, ham ochiq olovda ishlatilishi mumkin. Ammo termometr va baca kabi muhim elementlar yo'q. Shunga qaramay, bu model uy chekadigan ixlosmandlar orasida juda mashhur.

Rossiya ishlab chiqarishining yana bir oddiy modeli - Smokehouse FireWood … Bu erda po'latning qalinligi xavotirga soladi: atigi 1,5 mm. Uzoq xizmat muddati uchun bunday tuzilishga ishonishning hojati yo'qligi aniq, lekin birinchi tajriba uchun bu to'g'ri. To'plamga mahsulotlar uchun ikkita daraja, shuningdek bimetalik termometr kiradi. Agar biz professional oshxona va katta hajmdagi chekish haqida gapiradigan bo'lsak, siz sigaretxona haqida o'ylashingiz kerak. Ttm katta sma k. U bir vaqtning o'zida 35 kg gacha mahsulotni ushlab turadi, mexanik boshqaruvga ega, to'plamda 5 ta panjara va to'g'ri chekish uchun barcha talablarga javob beradi.

Chekish uylari " Sidr " ular darhol past narxlari bilan jalb qiladilar, lekin ba'zi modellar hatto tomchi tepsisi bilan jihozlanmagan. Shunday qilib, arzonlik foydasiga tanlov qilib, siz strukturani mustaqil ravishda to'ldirishga va uni ish holatiga keltirishga tayyor bo'lishingiz kerak.

Sotib olayotganda siz fin yoki nemis modellarini ham ko'rib chiqishingiz mumkin, lekin ularning narxi hamma uchun ham mos kelmasligiga tayyor bo'lishingiz kerak.

Ixtisoslashgan do'konga kelganda, tanlashda ko'p tafsilotlarga e'tibor berish kerak

• Tutun kamerasining chuqurligi. Bu siz pishirishni rejalashtirgan mahsulotlarning hajmiga mos kelishi kerak.
• Tuzilishning kichik o'lchamlari bo'lsa ham, oziq -ovqat va issiqlik manbai orasidagi masofa etarli bo'lishi kerak. Aks holda, chekish me'yor va retseptlarga muvofiq amalga oshirilmaydi.
• Har qanday dizayn shamollatish teshiklarini ta'minlashi kerak. To'plamda tutunli gaz shlanglari bo'lmasa ham, ular bo'lishi kerak.

• Chekish xonasining qopqog'i havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak. Bu holda, oddiy chekish jarayoni oddiygina mumkin emas.
• Tomchilatadigan idishning mavjudligi talab qilinadi. Aks holda, oziq -ovqatdan yog 'to'g'ridan -to'g'ri chiplarga tushadi, bu olovga aylanadi va chekishning asosiy qoidalaridan biri - chiplarning sekin yonishi buziladi.
• Sovuq tutunli tutunxona uchun baca metall yoki keramik trubadan yasalgan bo'lishi kerak. Yuqori harorat ta'sirida plastmassa ovqatga tushadigan va sog'likka zarar etkazadigan zaharli moddalarni chiqara boshlaydi. Ushbu qoida strukturadagi boshqa barcha quvurlarni jihozlash uchun ham amal qiladi.

Muvaffaqiyatli misollar va variantlar

Siz o'tinni joylashtirish va quritish uchun maxsus tokchani o'z ichiga oladigan smokehouse va yog'ochni jihozlashingiz mumkin. Albatta, bunday soyabon uni yomg'irdan himoya qila olmaydi, lekin pishirishdan bir necha soat oldin, quyoshli ob -havoda, tomlarni soyabon ostiga qo'yish mumkin. Bu vaqt ichida ular qurib ketishga vaqt topadilar.

Va g'ishtdan yasalgan to'la-to'kis statsionar g'isht uyi shunday ko'rinadi . U kuchli baca, shish, panjara va idishlarni yuvish joyini o'z ichiga oladi. Ushbu dizayn yozgi oshxonaning barcha funktsiyalarini bajarishi mumkin.

Ikkita bochkaga asoslangan juda qiziqarli issiq tutunli smokehouse. Qurilish bir necha haftaga cho'zilishi aniq, lekin funksionallik nuqtai nazaridan bunday qurilma zavodga yaqinroq va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi. Asosiy qiyinchilik - devor qalinligi 3 mm dan oshmaydigan, lekin 2 dan kam bo'lmagan bochkalarni tanlash va ularni iloji boricha samarali kesish va payvandlash. Yog'ochdan yasalgan oddiy chekish kamerasi shunday bo'lishi kerak. Ko'p qatlamlarning mavjudligi sizga 10 kilogrammgacha mahsulotni belgilash imkonini beradi va yaxshi jihozlangan quvur konteyner ichida ortiqcha tutun chiqishiga yo'l qo'ymaydi.

Bunday kichkina smokehouse bir nechta nomlarga ega: qo'lda yoki ko'chma. Uning asosiy afzalliklari - harakatchanlik va kichik o'lchamlar. Ushbu modelni siz bilan yurish, baliq ovlash yoki ekspeditsiyada olib ketish mumkin.

Sovuq chekish uchun yig'iladigan smokehana shunday ko'rinishga ega. Albatta, buklanganda, u issiq chekish uchun mobil tuzilmadan ko'ra ko'proq joy egallaydi. Ammo bu erda allaqachon uydan uzoqda biron bir narsa pishirish istagidan va yurish / sayohat vaqtidan boshlash kerak. Keyinchalik o'rmonning o'rtasida qoldirmaslik uchun bunday qurilmani tashishning oqilona ekanligini to'g'ri hisoblash maqsadga muvofiqdir.

Eski gaz ballonlaridan mohirona foydalanishning yana bir misoli. Ushbu dizayn smokehouse, barbekyu va o'choq sifatida xizmat qilishi mumkin. Kichkina yog'ochdan yasalgan stol kesish mahsulotlarini iloji boricha qulay qiladi va ularni jihozga joylashtirishga tayyorlaydi. Albatta, siz bunday tutunxonani payvandlash bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi, lekin bunday qurilma asrlar davomida ishlab chiqarilgan: unga ob -havo sharoiti ta'sir qila olmaydi, korroziyadan qo'rqmaydi va namlik ta'sirida deformatsiyalanmaydi. Siz hamma narsani bir marta qilishingiz mumkin, shunda keyinchalik bolalar va hatto nabiralar chekish qobiliyatini egallashi mumkin.

Siz bunday sigaret xonasini o'zingiz qila olmaysiz, lekin shunday tuzilmalar restoran va kafelarning katta oshxonalarida ishlatiladi. Bunday birliklarning narxi misli ko'rilmagan balandliklarga yetishi mumkin, lekin har xil funktsiyalar mavjudligi - bu yaxshi yangilik. Bu bepushtlik, energiyani tejash, yog'och chiplarini tejamli iste'mol qilish, o'rnatilgan tutun generatori, ortiqcha tutunni olib tashlash va boshqalar. Rasmda sovuq chekish uchun "Electra" mahalliy ishlab chiqarish modeli ko'rsatilgan.

Ishlab chiqarishning barcha asosiy qoidalariga rioya qilingan yog'och smokehana misoli: chekish kamerasi yog'och bilan ikki qatlamda qoplangan - vertikal va gorizontal, baca trubkasi poydevorga, eshikning o'lchamiga yaxshi yopishtirilgan. qulay ish uchun etarli, chekish kamerasining joylashuvi olov qutisidan ko'ra balandroq.

Yog'och bochkadan tutunli uyni jihozlash uchun juda yaxshi variant. Qopqoqni har safar olib tashlashning hojati yo'q, strukturaning yuqori va pastki qismlarini bog'laydigan maxsus zanjir biriktiriladi. Oziq -ovqat panjarasi va issiqlik manbai o'rtasida chekish yoki ovqatni buzmaslik uchun etarli masofa bor. Smokehouse -ni sayt bo'ylab harakatlantirish uchun yon tomonlarda tutqichlar o'rnatilgan. Ushbu model eng yaxshi DIY variantlaridan biridir. Bu silindr va temir bochkalardan yasalgan tuzilmalar kabi murakkab emas, lekin u ancha vaqt xizmat qilishi mumkin.

Eng oddiy dizaynlardan biri - ochiq olov ustiga qo'yilgan metall chekuvchi . Pishirishning bu usuli bilan chekuvchi ichidagi chiplar yonib ketmasligini ta'minlash muhim, aks holda mahsulot bir necha daqiqada yomonlashadi. Tabiiyki, pishirishdan keyin qutining tashqi qatlamini tozalash juda muammoli bo'ladi, lekin kam odam bunga e'tibor beradi. Ko'pincha, chekuvchi faqat ichkaridan tozalanadi.