2024 Muallif: Beatrice Philips | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 06:02
Odamlar mahsulotlarga o'ziga xos ta'm berishga yoki saqlash muddatini uzaytirishga har xil yo'llar bilan harakat qilishadi. Eng mashhurlaridan biri - chekish. Siz go'sht, baliq, pishloq, shuningdek sabzavot va mevalarni chekishingiz mumkin. Pishirishning kaliti - ishonchli tutunxonalar yonida bo'lishi.
Chekuvchilarning turlari va maqsadi
Chekilgan ovqatni sevuvchilar, chekishning ikki turi borligini bilishadi: sovuq va issiq chekish. Ularning orasidagi asosiy farqlar - chekish harorati, jarayonning davomiyligi, pishirishdan oldin marinadlashning davomiyligi va shakli, chiqishda mahsulotning ta'mi va tuzilishi.
Issiq chekish 90-110 daraja haroratda amalga oshiriladi , lekin vaqt o'tishi bilan 40 daqiqadan bir necha soatgacha davom etadi. Go'sht yoki baliq tutunli ta'mga qo'shimcha ravishda pishiriladi, bu ularni ayniqsa suvli va mazali qiladi. Siz bunday shirinliklarni qisqa vaqt ichida, bir necha kun va faqat muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Pishirishdan oldin bir -ikki soat tuz va ziravorlar bilan marinatlashingiz mumkin.
Issiq ishlov berish uchun tutunxona bir qator xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:
- siqilish (lekin baca bo'lishi kerak);
- haroratni barqaror ushlab turish qobiliyati;
- begona hid va ta'mning yo'qligi (kuygan yog ').
Sovuq chekish har qanday mahsulot uchun uzoq jarayondir . Baliq yoki go'sht 3-5 kun davomida pishiriladi. Marinadlash kamida 2-4 kun davomida amalga oshirilishi kerak. Quruq mahsulot past haroratli tutun (30 gradusgacha) bilan qayta ishlanadi, doimiy ravishda smokehousega kamida 14 soat va maksimal 3 kungacha beriladi. Shu tarzda tayyorlangan kolbasalarni saqlash mumkin, go'shtni quruq xonada bir yilgacha saqlash mumkin.
Sovuq chekuvchi quyidagilarni bajarishi kerak:
- tutunning doimiy ta'minotini ta'minlash;
- tutunning barqaror haroratini saqlang.
Hunarmandlar bochkalardan, katta qozonlardan va sovuqdan - g'isht, tosh, yog'ochdan issiq tutun uylari yasaydilar. Bunday "uy mahsulotlari" yordamida juda mazali mahsulotlarni tayyorlash mumkin.
Hunarmandchilik usulining kamchiliklari orasida mehnat zichligi, tutun yoki yonishning juda kuchli hidi, yog'ning tomizilishi, haroratning tartibga solinmasligi va eng muhimi, ma'lum bir joyga (ko'pincha xonadan tashqarida) bog'lanish kiradi.
Finlyandiyaning Hanhi kompaniyasining zavod yangiliklari har qanday dudlangan go'shtni hunarmandchiliksiz tayyorlashga yordam beradi.
Qisqa Tasvir
Finlyandiya sigaretxonalarining barcha turlarini birlashtiruvchi sifat - bu ularning ishlatilish joyi (piknik, yozgi yozgi uy, kvartira), ergonomikasi, ovqat tayyorlashga sarflanadigan resurslar miqdorining kamayishi (minimal vaqt va materiallar), xavfsizlik (ochiq emas) olov).
Sovuq chekish protsedurasi texnik yangilik - tutun generatori yordamida amalga oshirilishi mumkin . Qurilma chiplarni qo'shimcha tashlamasdan 12 soat davomida tutun ishlab chiqarishga qodir (tutunxonaga kiraverishdagi harorat 27 daraja). Shlang orqali tutunni Hanhi markali shkafga yoki undagi oziq -ovqat saqlanadigan boshqa qurilmaga berish mumkin. Egalari faqat füme go'shtni to'g'ri marinadlab, chiplarni bir marta qo'shib, mashinani yoqishi kerak.
Issiq chekish panga o'xshash qurilma yordamida amalga oshiriladi. Chipslar idishning pastki qismiga joylashtiriladi, so'ngra - yog'ni yig'ish uchun pishiriladigan varaq va dudlangan go'shtli tovoqlar. Qopqoq harorat sensori va chiqindi gaz chiqarish teshigi bilan jihozlangan. Konteynerni ochiq olovda, gazli pechda yoki elektr pechda isitish mumkin.
Qurilmaning asosi Aisi 430 po'latdan yasalgan po'latdir to'g'ri va bir xil isitishni ta'minlash. Bundan tashqari, bu turdagi "zanglamaydigan po'latdan" oshxonada foydalanish uchun mutlaqo xavfsizdir: idishlarda achchiqlik va xushbo'y hid yo'q. Po'lat zanglamasligi va oksidlanmasligi tufayli 10 yilgacha xizmat qilishi va jozibali ko'rinishini saqlab qolishi mumkin.
Po'latdan yasalgan qurilmaning pastki qismi 800 gradusgacha qizdirish haroratiga chiday oladi va maxsus ferromagnit qoplama bilan jihozlangan. Bu uni har xil turdagi pechlarda va ochiq olovda ishlatishga imkon beradi. Xanxining barcha modellari 3 mm cheklangan surtma tepsisi bilan birga keladi. Eritilgan barcha yog'lar (va ularning ko'p qismi odatda chekish jarayonida chiqariladi) bu idishda yig'iladi.
Smokehouse -ga joylashtirilgan ovqat hajmi har xil bo'lishi mumkin - 3 dan 10 kg gacha . Smokehouse -ni tanlayotganda, bu fikrni hisobga olish kerak: kichik hajmlar (10 litrgacha) mahsulotni tashishni osonlashtiradi, lekin shu bilan birga ular atigi 3 kg baliqni ushlab tura oladi. sayyohlarning katta guruhi).
Prefabrik qurilmalar kafolatlangan, xavfsiz metallardan yasalgan va estetik jihatdan yoqimli (payvand choklari, zang yo'q). Har xil turdagi mahsulotlar uchun ishlab chiqaruvchi har xil turdagi sxemalarni taqdim etdi: baliq va tovuq uchun ilgaklar va iplar, go'sht va kolbasa uchun pishiriladigan tovoqlar.
Ommabop modellar
Chekuvchilarning eng ko'p sotib olingan modellari orasida ikkitasini ajratib ko'rsatish mumkin: eng kichik hajmi va vazni issiq chekish uchun (oziq -ovqat og'irligi - 3 kg, sigaretxonaning umumiy hajmi - 10 kg) va qo'shimcha 7 litrli tankli tutun generatori. yog'och chiplari. Keling, ikkala variantni ham ko'rib chiqaylik.
Ham havaskorlar, ham professionallar bir ovozdan aytishadiki, ushbu seriyali qurilmalar uyga sog'lom dudlangan go'shtni stolga olib borishni ancha osonlashtiradi.
Issiq tutunxona
Devorlari minimal qalinlikdagi oziq-ovqat po'latidan yasalgan bo'lib, bu strukturaning past og'irligini ta'minlaydi. Pastki yonmaydi, unga chiplarni to'g'ridan -to'g'ri quyish mumkin. Alyuminiy laganda idishga joylashtiriladi, uning ustiga yog 'tomadi. Oddiy ehtiyot chorasi - ovqatdan kuygan yog 'hidini olib tashlash. Tovoqlar soni va ularning konfiguratsiyasini foydalanuvchining o'zi tanlashi mumkin, bu esa sotib olish paytida qaysi qo'shimcha komponentlarni olishni xohlashini ko'rsatadi.
Shlangi qulfga alohida e'tibor berilishi kerak. Suv qozonning yonbag'irlari bo'ylab kichik tushkunlikka quyiladi va qopqoq tushirilganda namlik idishni to'liq yopiq idishga aylantiradi. Ortiqcha tutun va issiqlik qopqog'idagi burunli maxsus teshik orqali chiqadi, unga baca trubkasi ulanadi. Ovqat pishirish kvartirada bo'lsa, siz uni deraza yoki shamollatish teshiklari orqali olib chiqishingiz mumkin.
Haroratni nazorat qilish qopqog'idagi harorat sensori yordamida amalga oshiriladi . Smokehouse ostidagi issiqlikni o'z vaqtida kamaytirsangiz, dudlangan go'shtlarning butun tuzilishini saqlab qolishga yordam berasiz. Qurilma kichkina kompaniya uchun kvartirada (gaz, indüksiyon, elektr pechka yordamida), yozgi yozgi uylarda, lagerda (ochiq olov chekish jarayoniga yoki asbobga zarar etkazmaydi) har qanday ovqatni tayyorlash uchun javob beradi.
Tutun generatori bilan sovuq chekish
Bu mashhurlik bo'yicha barcha rekordlarni yangilaydi. Ehtimol, haqiqat shundaki, qurilma har qanday uy qurilishi kabinetiga ulanishi mumkin (markali shkafni sotib olishni tejash), o'rnatishning iqtisodiy samaradorligi (chekish uchun oz miqdordagi o'tin).
Qurilma chiplar quyiladigan kolbadan, smolani to'kish uchun maxsus filtrdan (dudlangan go'shtdan yoqimsiz hidni kamaytiradi), tutunni 27 gradusgacha sovutadigan metall naychadan iborat. Agar shunga qaramay, juda yuqori harorat haqida xavotirlar bo'lsa, u holda termal sensor jarayonni to'g'rilashga yordam beradi. Tutun bosim ostida elektr kompressor bilan ta'minlanadi. Chipslar elektr stend orqali isitiladi, bu chekish jarayonining o'zini xavfsizroq qiladi (ochiq olovni kechayu kunduz tomosha qilishning hojati yo'q). Tutun generatori chiplar bilan to'ldirish uchun har xil hajmlarga ega bo'lishi mumkin, bu sizga xaridorning ehtiyojlariga to'liq mos keladigan qurilmani sotib olish imkonini beradi.
Qurilmaning kichik o'lchamlari chekish kabinasi bo'lgan joyda o'rnatishga imkon beradi . Idishga chip qo'shmasdan ishlash muddati 12 soatgacha. Bu lahzani jarayonning mehnatkashligi nuqtai nazaridan sezilarli darajada o'zgartiradi, chunki siz doimo o'tin tashlay olmaysiz va kun davomida uxlay olmaysiz, balki har 12 soatda kolbani yangi chiplar bilan to'ldirasiz.
Ikkala qurilmada ham (issiq smokehouse va tutun generatori) komplektda rus tilida ko'rsatmalar va retseptlar kitobi mavjud, bu shuni anglatadiki, har bir foydalanuvchi qurilmaning nozik jihatlarini tushunishi mumkin bo'ladi. Biroq, kompaniyaning maslahatchilari har doim bu borada yordam bera oladilar.
Sharhlar
Shaxsiy chekish xonasi, qoida tariqasida, uyda füme go'shtni eng sevimli taomlari bo'lganlarga ega bo'lishni xohlaydi. Murakkab foydalanuvchilarning ta'kidlashicha, smokehouse -ning ikkala turi ham idishlarning ta'mini yanada nozik qiladi va tashqi ko'rinishida tayyor mahsulotlar do'kon mahsulotlaridan juda farq qiladi. Katta ehtimol bilan, farqlar bozorlarda juda ko'p miqdordagi dudlangan go'shtni kimyoviy tarkib - "suyuq tutun" yordamida tayyorlanadi, bu tabiiy tutunni davolashning afzalliklariga hech qanday aloqasi yo'q.
Afzalliklar orasida xaridorlar quyidagi fikrlarga e'tibor berishadi
- qurilmaning o'lchamlari (kichkina kvartiraning oshxonasida va daryo bo'yidagi olovda ishlatilishi mumkin);
- yog'och va elektr energiyasining arzonligi;
- bo'sh joy yaratish uchun ozgina vaqt (siz uni piknikda ham, baliq ovida ham ushlashingiz mumkin);
- begona aralashmalarsiz mahsulotlarning engil yoqimli ta'mi.
O'rnatishning kamchiliklari quyidagilarni o'z ichiga oladi
- ularga sig‘adigan sig‘imli go‘shtning oz miqdori;
- Pishirish joyida tutun hidi oz miqdorda bo'ladi.
Ba'zi xaridorlar chekish ostidagi idishning pastki qismini yopadigan folga yoki qum yordamida smokehouse xizmat muddatini iloji boricha uzaytirishga harakat qilishadi. Bu usul taglikning isitish haroratini pasaytirmaydi, balki yog'och qoldiqlarini tozalashni osonlashtiradi. Eng qulaylari - 20 litr hajmli qurilmalar. Ularning vazni atigi 4,5 kg.
Tavsiya:
Elektr Tutunli Uy: Issiq Yoki Sovuq Chekish Uchun Modellar, O'z-o'zidan Ishlaydigan Elektr Variantlari, "Idyllia" Va Uy Va Ko'cha Uchun Fin Mahsulotlari
Elektr smokehouse so'nggi paytlarda nafaqat sanoat ishlab chiqarishda, balki mahsulotlarni uyda chekish uchun ham tobora ko'proq foydalanilmoqda. Issiq yoki sovuq chekish uchun qaysi modellarni tanlash kerak? O'z qo'lingiz bilan elektr jihozlarini qanday qilish mumkin?
Smokehouse O'z Qo'lingiz Bilan (89 Fotosurat): Buni Uyda Qanday Qilish Kerak-asta-sekin Ko'rsatmalar, Issiq Va Sovuq Chekish Uchun Uy Qurilishi Moslamasini Chizish
Smokehouse o'z qo'li bilan amalga oshirilishi mumkin. Uyda qanday qilish kerak va qaysi biri asta-sekin ko'rsatmalarga amal qilish kerak? Ishlayotganda sizga qanday vositalar kerak bo'ladi va materiallarni qanday tanlash kerak?
Chekish Shkafi: O'z Qo'llaringiz Bilan Issiq Yoki Sovuq Chekish Uchun Smokehouse Qilish, Qanday Izolyatsiya Qilish, Yog'ochdan Yasalgan Uy Varianti
Chekish kabineti mustaqil ravishda uyda va mamlakatda go'sht va baliqning mazali taomlarini tayyorlashga imkon beradi. Qanday qilib o'z qo'llaringiz bilan issiq yoki sovuq chekish uchun smokehouse qilish kerak? Yog'och konstruktsiyani qanday izolyatsiya qilish kerak?
Barreldan Smokehouse (59 Ta Rasm): Buni 200 Litrli Idishdan Qanday Qilish Kerak, Issiq Va Sovuq Chekish Variantlari, Chizmalar Va Bosqichma-bosqich Ko'rsatmalar
Barreldan smokehouse, uning asosiy turlari va ularning farqlari. Qanday qilib o'z qo'lingiz bilan 200 litrli idishdan smokehouse qilish kerak, uni nima bilan jihozlash kerak? Issiq yoki sovuq usulni, suv muhrini, bacani va quvurlarni qanday qurish tutunxona dizayniga qanday ta'sir qiladi, chekish apparatini tayyorlashda yana nimani e'tiborga olish kerak?
Chekish Uchun Talaş: Cho'chqa Yog'i, Sovuq Va Issiq Chekish Uchun Qaysi Biri Yaxshiroq? Qaysi Birida Tovuq Chekish Kerak? Qanday Qilib O'z Qo'llaringiz Bilan Namlash Va Namlash Kerak? Smokehousega Qancha To'kish Kerak?
Dudlangan talaş mavjudligi tufayli juda mashhur. Sovuq va issiq chekish uchun yonilg'ini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Yong'oq mahsulotning rangini, ta'mini va hidini yaxshilaydi. Qaysi biri cho'chqa yog'i uchun eng mos keladi va qaysi biri tovuqni chekish kerak?
